Crema di zucchine

Tritare finemente la cipolla e mettetrla a rosolare in un tegame con due cucchiai abbondanti di olio. Nel frattempo, tagliare le patate a fette sottili e aggiungeterle nel tegame. Faree rosolare anche queste.

A questo punto unire le zucchine tagliate a rondelle. Ricoprire il tutto con abbondante acqua e far cuocere almeno un’ora (controllando ogni tanto che l’acqua non si asciughi troppo e che le verdure non si brucino).

Mentre le verdure si cuocciono, preparare i crostini: tagliare a fette il pane, sfregarle con uno spicchio d’aglio (opzionale), farle tostare e tagliarle a dadini.

Regolare con sale e pepe e frullare il tutto con un mixer fino a quando non si sarà formato un passato cremoso e senza grumi.

Servire la crema di zucchine aggiungendo un po' di olio crudo e accompagnandola con i crostini.