Arrosto alle noci

Riscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia antiaderente. Scaldate un cucchiaio di olio d’oliva extravergine e il burro in una padella grande, quindi rosolare la cipolla grande tritata finemente e il sedano sminuzzato. Unite l’aglio Q.B e i funghi, quindi cuocete per altri 10 minuti. Unite infine il peperone rosso, la carota grattugiata e cuocete per circa 3 minuti quindi aggiungete l’origano e la paprika affumicata, le lenticchie rosse e 2 cucchiai di passata di pomodoro. Mescolate bene e, dopo qualche minuto, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco molto dolce, finché tutto il liquido è stato assorbito.
Fate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi aggiungete il pane grattugiato fresco, le noci tritate, le uova leggermente sbattute e il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate adeguatamente, quindi date al composto la forma di un arrosto e cuocete per 30 minuti in forno caldo, poi girate e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
A fine cottura togliete l’arrosto dal forno, disponete su un piatto da portata e servite con la passata di pomodoro calda e pepe, a seconda dei gusti.