Falafel con zucca arrostita e quinoa

Un secondo davvero particolare, originale e pieno di gusti contrastanti ma che, allo stesso tempo, si amalgamano perfettamente. Il sapore speziato dei falafel, infatti, si sposa deliziosamente con l’aroma intenso della zucca e l’alto valore proteico della quinoa.

Mettete i ceci secchi a bagno la sera prima con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e frullateli utilizzando un comune robot da cucina, fino ad ottenere una crema. Frullate a parte la cipolla pelata, l’aglio sbucciato, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, pepe e sale. A questo punto, unite il tutto alla crema di ceci e mescolate bene. Realizzate delle polpettine e schiacciatele leggermente creando una sorta di disco, ma non troppo appiattito. Friggetele in abbondante olio bollente per alcuni minuti, fino a farle diventare leggermente dorate. Una volta pronti i vostri falafel, asciugateli bene per togliere l’olio in eccesso con della carta da cucina. Tagliate ora la zucca a dadi spessi ma non troppo grandi e distribuiteli su una placca ricoperta di carta da forno. Condite con sale, rametti di rosmarino fresco, un paio di cucchiai di olio extravergine e di timo e lasciate marinare la zucca per 15 minuti nella teglia. Prima di infornare, cospargete la zucca con una manciata di pangrattato, poi cuocete a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Se necessario, aggiungete un filo di olio a crudo. Mentre la zucca cuoce, lavate bene più volte la quinoa sotto l’acqua corrente, scolatela e fatela cuocere aggiungendo acqua pari ad 1 volta e 1/2 il suo volume. Una volta cotta, conditela a piacimento con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo. Componete il vostro piatto con qualche cucchiaio di quinoa, qualche falafel e dei cubetti di zucca ben caldi.