Panna cotta con coulis di lamponi

Un delizioso dolce al cucchiaio, classico e gustoso, reso unico dal sapore lievemente aspro dato dalla deliziosa presenza della coulis di lamponi: potrete stupire i vostri ospiti con il sapore e la bellezza di un dolce che non ha stagione!

In un pentolino, mettete a scaldare il latte di soia, la panna vegetale, 80 g di zucchero di canna e i semi del baccello di vaniglia a fuoco basso, senza raggiungere il bollore. Togliete il pentolino dal fuoco, filtrate con un colino a maglie fini in modo da eliminare la vaniglia e aggiungete l’agar agar. Rimettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 minuti, mescolando in continuazione. Una volta pronto, versate il liquido negli stampini, fate raffreddare 5 minuti a temperatura ambiente, poi riponete la panna cotta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire. Nel frattempo, realizzate la coulis di lamponi: mettete da parte alcuni lamponi che utilizzerete come decorazione e schiacciate i rimanenti aiutandovi con un colino, all’interno di una piccola ciotola; prendete lo zucchero rimanente e caramellatelo in un pentolino, aggiungendo due cucchiai d’acqua, il tutto a fuoco lento e per qualche minuto. Unite il caramello alla purea di lamponi e mescolate bene. Quando tirerete la panna cotta fuori dal frigo, prima di servirla, sformatela e versateci sopra, a filo, la vostra coulis di lamponi, per poi utilizzare i lamponi precedentemente messi da parte per guarnire il dolce.