Hummus di ceci con noci

La sera prima mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda, dopo averli sciacquati bene, e lasciateli così per 12 ore. Il giorno seguente, dopo aver scolato e sciacquato nuovamente i ceci dall’acqua dell’ammollo, metteteli in pentola, copriteli di acqua e fateli cuocere a fiamma molto bassa fino a quando la loro consistenza non risulterà morbida (ci vorrà circa 1 ora). Salate solo a fine cottura. Nel frattempo, preparate la tahina: mettete i semi di sesamo a tostare in una padella antiaderente con un paio di cucchiaini di olio di sesamo facendo attenzione a non bruciarli e muovendoli spesso, per 2 o 3 minuti. A questo punto passateli al frullatore, unendo poco alla volta un po’ di olio di semi di sesamo, così da ottenere una pastella chiara che andrete a riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Quando i ceci saranno pronti, scolateli e saltateli per un paio di minuti in una padella in cui avrete in precedenza rosolato uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato insieme alla paprica. Fateli insaporire bene mescolando con cura il tutto. Quando i vostri ceci saranno pronti, frullateli insieme alla tahina, alle noci spezzettate grossolanamente (tenetene da parte 2 o 3 intere per la guarnizione) e al succo filtrato di mezzo limone. Il risultato ottenuto dovrà essere una purea dalla consistenza cremosa e uniforme. Regolate di sale a piacere. Il vostro hummus è pronto: servitelo decorandolo con le noci tenute da parte e tritate grossolanamente, completando la ricetta con un filo d’olio extravergine d’oliva.