Strudel di zucca e gorgonzola dolce

 Mettere gli ingredienti per la pasta nella bacinella per impastare. Lavorare con impastatrice con gancio per circa 5 min. Mettere il composto sottovuoto e lasciar riposare per 10 min. Mettere la zucca cotta a vapore in una bastardella d’acciaio. Aggiungere il gorgonzola, sale e pepe. Schiacciare bene gli ingredienti con i denti di una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere la crema in un sac a poche. Cucinare a vapore il Pak choy 4 min. a 100 gradi e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Stendere sottilmente la pasta con un mattarello. Ritagliare 4 rettangoli più o meno 12×10 cm. Disporre le foglie del Pak choy su un lato del rettangolo. Coprire con il composto di zucca, arrotolare, ungere con olio di oliva la pasta e cucinare al forno in una placca da forno antiaderente a 190 gradi per 18 min. Cucinare a vapore le foglie di verza 2 min. a 100 gradi. Mettere su placca da forno, sale e pepe, olio di oliva. Cucinare a 190 gradi sino a che la verza non diventa croccante. Disporre su un piatto di servizio la verza. Decorare con un cucchiaio di crema di zucca, adagiare su una foglia di verza lo strudel tagliato a fette e guarnire con quenelle di gorgonzola dolce.

Per la composizione del piatto. Disporre il riso al centro del piatto e decorare con la riduzione e i germogli.